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厨房工程中设计的重要影响

发表日期:2018-11-12 信息来源:林发通风 浏览次数:

     厨房对于餐饮业来说是很重要的部分,环保部门对餐饮业有一定的排放要求。厨房的合理设计,不仅要考虑成本的投资,还要考虑工作的便捷,以及排烟效果等多方面的综合考虑。下面和东莞林发通风工程公司一起来了解下:厨房工程设计的重要性。

     1.厨房工程设计决定建设投资

     餐厅内的厨房面积的分配是非常的重要的,如果厨房的面积过小,厨房设备的配备情况不尽如人意,在生产过程中,为了满足生产需求,肯定需要追加投资,那样会浪费大量是时间和财力;如果厨房的面积过大,或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备,虽然日常生产没有任何问题,但在无形之中增加了厨房建设的投资成本,造成了不必要的浪费,这也是我们所不提倡的。所以厨房面积分配必须要和餐厅的经营规模相适应,着重考虑原材料的加工作业量、经营的菜式风味、厨房生产量、设备的先进程度与空间的利用率等因素,科学合理的分配。

     2.厨房工程设计决定设备选配

     无论餐饮店是什么样的厨房结构,其功能分隔和设备的选型、配备,都是与厨房生产经营的菜系、风格相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。正因为如此,随着餐饮经营风味的改变,厨房的设计布局必须作相应的调整,这样才能保证质量的优良和风味的纯正。以北方菜为例,北方菜很多都以面食为主,所以在厨房设计的时候都会特地突出面点房的作用,并配以大口径的蒸灶和锅灶;南方菜中我们以粤菜举例,粤菜中尤以炖品为一大特色亮点,所以厨房中肯定需要配备大量的煲仔炉。

     3.厨房工程设计决定工作环境

     设计一个良好的厨房工作环境,可以在很大程度上保证员工用心的去工作,世界上第一家假日酒店的缔造者凯蒙斯·威尔逊先生曾经这样表示:没有满意的员工就不会有满意的顾客,如果工作场所连员工都不会觉得满意的话,就更别去提能让顾客满意了。足以说明工作环境的重要性,餐厅如是,厨房如是。为厨房的员工创造出一个良好工作环境的关键,在于从节约劳动,减轻员工劳动强度,关心员工身心健康和方便生产的角度出发,将各种因素都考虑其中,对于厨房设备进行正确的选择和配备,将厨房科学合理的设计成最理想化的工作场所。

     4.厨房工程设计决定速度和质量

     厨房的主要作用是为顾客提供各种美食,食物的出品速度和质量就是我们需要关心的头等大事。厨房如果在设计的时候考虑不周,导致间隔多,作业点分散,流程不畅通,或是设备不足无法满足生产等,都将对食物的出品速度和质量造成直接影响;反之,如果厨房整体工作流程设计合理,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品次序布局,符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。选用先进并且适用于生产的厨房设备,操作便利,让厨房员工在工作的时候最大限度的省时又省力,对于出品速度和质量都是最有利的保障。

      5.厨房工程设计决定就餐环境

      厨房在使用期间里面必定充斥着高温,并且伴随着各种噪音和气味,顾客去餐厅就餐,都希望能有一个干净整洁,清新高雅的舒适环境,这就需要在厨房和餐厅之间设置分隔和阻挡,避免厨房在烹饪过程中对餐厅环境造成污染,影响顾客的就餐,所以良好的厨房工程设计是为顾客提供舒适的就餐环境的基础。

     

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